在深圳体验美味又精益的榴莲披萨

3月23日,精益餐饮业研讨班沙龙来到了深圳乐凯撒——成立于2009年,风靡全国的榴莲披萨首创者,目前在全国拥有120家门店,主要分布在深圳、广州和上海。

精益企业中国总裁赵克强博士、精益服务平台的发起人陈勇先生、精益企业中国资深顾问刘健博士作为活动的主要分享嘉宾出席了本次活动,与来自深圳的40多位品牌连锁餐饮店骨干们一起汇聚乐凯撒总部,共同探讨连锁餐饮业如何实施精益管理,识别浪费以及建立最有效的价值流。

上午主要以理论和案例分享为主,赵克强博士介绍了精益的起源与发展,总所周知,精益就是用最少的投入来获得最大的回报,以此来满足顾客需要。所以做精益最大的最终目的不是节约资源,而是要创造价值,并且是要创造顾客所需要的价值。现在很多企业都会想当然地从自己的角度出发,主观地认为他们做的一定是满足顾客需求的,但实际上并不一定如此,他们并没有深入地去了解顾客需求。

赵博士用波音飞机、捷安特和银行的三个不同类型的企业案例再次向大家证明了为什么要做精益,因为精益能给企业带来巨大的收益,减少投资、减少质量问题、减少劳动力、减少工作面积、大幅度缩短交货时间,使企业的竞争力大大加强,但是,最大的挑战就是企业领导层有没有这个决心去亲身实践!如果企业推行精益不是由领导层自上而下地去落实,去推动,精益将只是一句空口号。正如丰田公司的前董事长张富士夫所说,要想做好精益,领导者必须做到:1. 现场观察,必须经常到现场实地考察,了解问题;2. 提问为什么,帮助员工发掘问题,鼓励员工思考原因;3. 尊重员工,善用员工智慧,创造更好的工作环境。

除此以外,赵博士还特别提出了对乐凯撒的现场观察中所发现的一些问题点,虽然乐凯撒的运营管理和门店管理水平已然可以作为其他同行学习的榜样,但是精益求精,改善之路永无止境。

陈勇先生为大家介绍了八大常用的精益工具:七大浪费、5s/目视化管理、标准作业,大野耐一圈,价值流图vsm、pdca、a3、lean kata。介绍每个工具如何帮助餐饮业识别浪费、更好的创造顾客价值,同时,还和大家一起分享了星巴克的标准作业、西贝的模块化管理和红冰箱、legal海鲜餐厅的价值流图等,理论结合实际,让参会者深刻了解到这些知名的餐饮企业都是怎么实施精益的,相信对他们是一个很好的学习机会。

中午,乐凯撒为大家提供了丰盛的榴莲披萨午餐,大家一边享用美食,一边互相交流上午的学习心得,不断向几位专家讨教。

3月下旬的深圳天气渐热,听了一上午的理论知识,考虑到大家都会有点疲累,并且也需要消化消化上午的内容,因此我们安排了一个模拟价值流的圆珠笔小游戏,通过实际操作帮助大家更好地了解和学习精益。由刘健博士带领一组学员进行实验,其他学员则站在大野耐一圈内作为观察者,找出整个流程中的浪费和问题点。经过两次实验,终于扭亏为盈,在此过程中,大家都充分认识到了什么是浪费,真正的价值流图应该是什么样的。不断地梳理流程,进行改善,减少不必要的动作,降低订单交付的时间。

满满一天的干货,时间也过得特别快,又品尝了美味的榴莲披萨,又学到了精益管理,大家纷纷表示回去后要学以致用,从最简单的做起,从今天开启精益之旅。

下一站精益餐饮业研讨班沙龙,郑州站,4月3日,牡丹盛开,你会来吗?

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