中餐西吃的套餐或圓桌合菜

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中餐西吃的套餐或圓桌合菜

行車途中隨意地聽著美食節目的廣播,主持人訪問講著國語的日本人,梨梨亞riria,吸引我的注意。談到日本母親吃飯時準備給小孩的是一盤調配好種類與數量的餐點,如此一來,就很容易地管理小孩的偏食與吃飯的進度。

小孩到了學校之後也是一樣,吃午餐的速度如果太慢,老師會說:「你慢慢吃,我們先開始上課,但你一定要把你的份吃完。」

這段訪問,讓我想到一件往事。10幾年前,因為職務的關係,有機會跟著老闆參加應酬,當然是高級餐廳、豐富的菜餚,優雅環境的中餐西吃,要嘛是一人一份的端上來,要嘛就是由服務員幫你分好。我當然樂在其中。

老闆卻說,這方法不好,還是合菜比較好。怎麼會這樣呢?當然得問清楚。他說:「中餐西吃的套餐是push,合菜是pull,我可以自己選擇要吃什麼,要吃多少。但套餐是每人都一樣,看似方便,卻不合理。」每人的食量與喜好是不一樣的。果然我的體重就是那段時間遽升的。常見老闆們發福,環境使然啊!

這麼看來,一樣的「定種類、定數量」的套餐在母親、老師與老闆的眼中,看法卻完全不同。為什麼呢?原因在於兩者的立場與目的不同。母親、老師希望孩子能夠飲食均衡且吃飽,別餓著了。老闆卻在乎可依自己的意思,儘量多吃愛吃的,不想被勉強。

說到這裡,有人開始聯想到我想說什麼了嗎?職場工作的安排應是套餐或是合菜呢?是老闆的方法好,還是父母、老師的方法好呢?答案已經在在兩句話中了。

中餐西吃的套餐或圓桌合菜

合菜是菜餚端上桌,就由顧客自行選擇,自主權在顧客,且不知道誰吃了多少,誰喜歡吃什麼?有沒有人沒吃什麼?但套餐的話,就都一目了然了,父母、老師就是要知道這些。這是供需雙方當事者都能立刻看得出成果(高興)、異常(苦惱)的機制。每個人都看得到進度,進度慢或是吃不完,到底是個人問題,還是菜餚不佳呢?供需雙方看到自然浮現的問題,下一步的改善就容易了。

身為經營者、管理者,您是送出套餐或是合菜給您的部下呢?

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