《精益的传说》第五章——疑点重重,观察观察(3/3)

“选择座位应该花不了太多时间,但如果座位不太舒服,那么我想他们也不会坐的太久。”朱大路首先说道。
“点菜会花费些时间,因为大家往往都不知道吃什么?“张小七道。

“是啊,菜品太多往往让人不找边际。“百草道。
“或许精简菜品,推出咱们小镇的特色,不然大家都会不耐烦的。“朱大路道。

“那么点完菜呢?“童大年继续追问。
“点完菜就是等候喽,最无聊了。“朱大路道。

“是啊,是啊,尤其人多的时候,要等的好久呢!“百草道。
“这样无聊的等候是最,最,最不增值的了。“张小七道,”虽然他们只为饭菜花钱,但是谁会愿意等呢!“

“那么哪些是增值的部分呢?”童大年看着张小七和朱大路问道。
“对于客人来讲,只有吃菜的部分是增值的,因为他们是付钱的,能填饱他们的肚子,其他的都是不增值的。”朱大路先回答道。

“大路说的对,但增值不增值要看对谁而言。”张小七道。
“小七你说说看?”童大年问道。

“刚才大叔说的重新定位,我就在想,等候对于客人来讲是最大的不增值,但这个部分却是耗时最长的,那么能否把等候变为增值呢?”张小七稍微分析了一下道。
“变为增值?这怎么可能?难不成给他们唱戏么?”朱大路有点茫然看着他们。

“好,继续说下去,小七。”童大年用鼓励的眼神看着张小七,“百草,仔细听哦,这对你以后也是有帮助的。“
“这是童大叔之前讲过的,当需求或者功能发生重大变化的时候,就需要进行流程的重新设计。”张小七分析着,“而这种重新的设计必须遵循合适的成本战略,消除整个过程的浪费。所以大叔所提的”消息“功能,给了我很多启发。”

“小七啊,我也知道你说的就是生产准备流程吧,上官师傅也曾经讲过,但是我都没有仔细学哦。”朱大路不好意思的说道。
“这也是大叔提醒了我,所以我现在想,镇子之所以热闹,第一是要道,必经之路,第二,正因为是要道,所以各路消息很多。那么我们需要打造一个以消息交换或者展示为中心的酒楼,当然饭菜的口味,上菜的速度,价格也都需要重新设计。”张小七又是一番分析。

“小七的意思是变等候为增值,重新定义价值?那么消息如何与等候联系起来呢?”朱大路不解的问道。

“第一,我们可以设计一个消息板,放上一些我们的消息,真真假假,虚虚实实,这样必然有人关注,我们可以从中观察,找到线索;第二,只要有消息板,自然其他人也会放上消息,客人们必然喜欢打探,人自然会闻名而来。第三,这样等候的时候就被重新定义了,因为不管消息真假,对于想要知道的人,都是增值的。”张小七一口气说完。

“是不是,有价值的消息也可以像酒菜一样买卖呢?“朱大路道。
“大路哥,你还真是有生意头脑呢!“百草道。
“不过,我还有一个问题。“朱大路道。
“什么问题?“张小七问道。
“即使消息在美妙,我们也不能忘记了根本的价值所在吧?“朱大路说道。
“你说的是后厨?“张小七道。

“是啊,毕竟客人买的是饭菜,我们只是把不增值变为了增值,但不能忽视原来的增值哦。“朱大路道。
“大路说的没错,那你说说你的想法,毕竟你经常在后厨。“童大年道。
“不过,要根据菜单来设计呢,产品是什么,就应该如何加工,多少客人,这样才能整体设计后厨,来满足那些等候的客人们。“朱大路一口气说了很多。
“没想到说起厨房来,你果然是头头是道。”百草道。
“大路,你总觉得你自己对精益之道不够了解,但是你不经意之间说了这么多,每一项都与精益有关,不是么?产品导向,设计节拍时间,从整体考虑设计,而不是单一的,关注增值,这就是对上官大叔最好的回报。”张小七说了很多。

“恩,小七哥你说的没错,我们一起努力。”朱大路道。
“没错。”童大年接着说道,“这正是我所想,既然对方已经找上门来,那么我们也没有必要在遮遮掩掩,也是我们精益堂该重出江湖的日子了。虽然我们的力量还有限,不过我相信你们几个一定会做好的。“童大年用坚毅的目光看着身边几位少年,仿佛又看到了精益堂的重生。

“大叔是说?“张小七问道。
“小七,这个兄弟酒楼的重新设计,就由你来主导,带着大路和百草,让他们也更快的融入精益的理念之中。我限你三日之内拿出方案,能做到吗?“

“三日啊!“三个人不约而同的面面相觑。
“恩。三日。不过可以从明天算起,今晚大家都先回到龙湾的铁匠铺去,我把流月城之战的场景告诉大家,这也是多年的秘密,也是该让你们知道了。“童大年一脸严肃的说道。

小萨旁白:
1.朱大路以为自己练习的刀法是切菜的普通刀法,故而一直耿耿于怀,上官于是告诉了朱大路关于刀法的真像。这正如精益一样,没有更多的高深,简单的融入了日常生活一样,也不会披着华丽的外衣展示在你的面前,若是那样,必定是商业化的手段,所以我们要保持平常心看待精益,从简单的5s做起,正如那些朴素的刀法一样。

2.流程的重要无容置疑。文中几人所使用的就是流程图,隐喻着精益里面的价值流图。但如1中所说,不必把他们当做高深莫测的工具,你只需要把握其中的本质。而流程图的本质就是展示流程的每一个细节,并针对每一个细节进行描述,或是它们的时间,它们的状态,它们的问题,而且要从整体上把握流程,纵观全局,否则将会一叶障目,尤其对那些流程的断点来说,更有必要深入,正如朱大路对厨房提出的问题一样。

3.观察。到此为止,文中已经提到过很多的观察,为什么如此重要,不仅是锻炼自己在现场的观察能力,而且还是育人的工具,如童大年提问的方式,让下属能够自己懂得思考,而不是把问题抛给别人。工具是次要的,但思维方式是最重要的。只有不断的观察,你才能发现现场隐藏的浪费,才不会被那些假象所迷惑。

<未完,待续>

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